재료

대강 4인분

돼지 등뼈 1키로, 시래기 적당히, 묵은지 반포기,

감자 마음대로, 양파 한개, 대파 3~4뿌리

마늘, 생강, 매운 고추, 대두(콩, 물에 불려놓아주세요), 들깨가루, 고추가루

만드는 법

시작은 어제와 같이 고기의 핏물을 빼는것부터 시작합니다..

고기를 큰 그릇에 담고 찬물을 넣어둡니다..

전 대강 30분정도 넣어놨어요.. ^^;;

육수 만들기에 넣을 첨가물

육수 만들기

고기의 핏물을 빼는 동안 야채를 다듬어 놓습니다..

여기서 잠깐!!!!

양파의 껍질과 파의 뿌리를 버리지 마세요..

양파 껍질에는 콜레스테롤을 낮춰주는 물질이 양파보다 훨~씬 많이 들어있습니다..

껍질을 버리지 말고 깨끗하게 닦아서 육수를 낼때 사용합니다..

그리고 파뿌리는 발한 작용이 있어서 한기를 다스리기에 좋다고 합니다..

몸에 좋은 녀석들 사용해 줘야죠~ ^^;;;

또 하나!!

핏물 뺀 등뼈를 한소끔 끓여내고 찬물에 헹궈주세요..

물론 끓여낸 국물도 버립니다..

이렇게 하면 깔끔한 육수를 낼 수 있다고 하네요..

이건 친구 어머님이 감자탕 집을 하실때의 비법이라고 하셨어요.. ^^;;

아까 야채를 다듬으면서 남겨둔 양파 껍질과 파뿌리,

비린내를 없애기 위해서 생강을 조금,

살짝쿵 매운맛을 첨가하기 위해서 매운 고추를 좀 넣어줍니다..

육수를 내릴때!!!

이땐 압력 밥솥을 사용하면 좋다고 합니다..

뼈와 살이 잘 분리 되기도 하고 육수가 깊게 우러나오거든요.. +_+

시래기를 5센티 정도로 잘라서 내어놀 냄비에 넣고,

그 옆에 가지런히 잘 익은 묵은지를 넣습니다..

묵은지가 없으면 그냥 시래기를 더 추가합니다.. ^^;;

그리고 가장 자리로 손질해 놓은 감자를 놓아주세요..

전 감자를 좋아해서 무조건 많이 많이~ ㅋㅋ

압력솥의 등뼈가 다 익으면 등뼈만 건져내어 냄비에 넣고..

남은 육수를 깨끗하게 걸러서 채워 넣습니다..

그리고 불에 올려 한 번 끓어오르도록 기다려주세요..

양파와 대파

물에 불린 콩과 마늘

잘 갈려진 콩과 마늘

감자탕이 한 번 끓어오르는 동안 야채를 썰어놓습니다..

그리고, 마늘과 물에 불린 콩을 살짝 갈아 놓아주세요..

콩을 넣는 이유는 국물의 씹는 맛과 고소함을 더하기 위해서라고 합니다..

이건 저희 어머니의 아~주 가까운 지인분의 비법이라고 합니다.. +_+

한 번 끓어오르면 양파와 대파, 마늘과 콩, 고추가루를 넣고 또 끓입니다..

이때 간을 보시면 되는데요..

저희 집 묵은지는 좀 짰어서 간을 따로 안해도 되었어요..

혹시 간이 필요한 경우엔 소금간을 해주시면 됩니다..

뭐, 그래도 정 맛에 자신이 없으시면.. 아시다시피 남의 손맛을 빌려봅니다.. -_-;;;

모든 간이 끝나고, 감자를 젓가락으로 찔러봐서 다 익었다 싶으시면 들깨가루를 뿌려주세요.

감자탕 익어가는 소리.. 흐흐흐흐.. 너무 좋지 않나요???

맛있겠죠??? +_+

소리만으로도 막 침이 넘어가지 않나요?? +_+

감자탕 만들기, 간단 요약!!!!!

1. 등뼈는 찬물에 담궈 핏물을 빼고 한번 살짝 끓여준뒤 찬물로 헹궈준다.

2. 등뼈를 압력밥솥에 담고 찬물을 붓고 양파 껍질, 파뿌리, 생강, 고추를 넣고 육수를 낸다.

3. 담아낼 냄비에 시래기, 묵은지, 감자, 삶아낸 등뼈와 육수를 넣고 한소끔 끓인다.

4. 대파와 양파, 물에 불린 콩과 마늘을 갈아넣고, 고추가루를 넣은 뒤 소금간을 한 뒤 다시 끓인다.

5. 감자탕의 감자가 다 익었을 무렵 들깨가루를 뿌리고 조금 더 익혀준다.